500 g Aal, geräuchert
1 kg Kartoffeln in der Schale gekocht
125 ml Milch (Vollmilch), auch mehr, je nach Geschmack)
250 ml Sahne
2 Zitrone(n), unbehandelt
2 EL Butter
1 Bund Petersilie, glatte

Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Milchsahne geben. Bei mittlerer Hitze langsam heiß werden lassen. Dabei mehrmals vorsichtig umrühren, bis alles leicht sämig wird. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Zum Schluss Petersilie untermischen.

Den Aal abziehen und in fingerlange Stücke schneiden. Die Zitronen in Achtel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Aal- und Zitronenstücke hineingeben. Alles bei mittlerer Hitze kurz braten und sofort in der Pfanne servieren. Die gestowten Kartoffeln getrennt dazu reichen.



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